Công thức bánh nhật - Bánh mì sữa Hokkaido

Đây là loại bánh mì cực cực ngon. Bánh có một phần nguyên liệu là kem tươi nên ngay khi nhồi đã có mùi kem sữa rồi. Còn lúc nướng lên thì hỏi phải nói, cả căn bếp thơm mùi của kem và sữa, thớ bánh đặc biệt mềm và nhẹ.

Có hai công thức làm Hokkaido, một công thức làm như bánh mì bình thường, một công thức dùng bột Tangzhong (hay Water roux). Bài viết này giới thiệu công thức “thông thường” trước là vì công thức này sẽ tiện cho các bạn không có nhiều thời gian và các bạn mới học làm bánh, chưa có nhiều kinh nghiệm.

Nguyên liệu:
- 500 gr bột làm bánh mì
- 60 gr bột làm bánh ngọt
- 10 gr men instant
- 30 gr sữa bột
- 80 gr đường
- 1.5 thìa cafe muối
- 1 trái trứng gà
- 250 gr sữa tươi không đường
- 150 gr kem tươi
Dụng cụ: khuôn loaf dài 25 cm, rộng 12 cm, cao 6 cm

Bánh mì sữa Hokkaido thơm ngon hấp dẫn

Cách làm:
1. Đun ấm sữa tươi (khoảng 35 – 40 độ C). Cho 5 gr đường, men instant vào sữa. Khuấy đều. 5 phút sau men nở giống gạch cua.
2. Cho bột mì, bột làm bánh ngọt, sữa bột, đường và muối vào âu. Dùng phớt lồng trộn đều.
Cho trứng, sữa tươi vào quậy đều với phần sữa có men.
Từ từ đổ hỗn hợp trứng sữa vào âu bột. Dùng thìa trộn từ dưới lên (kỹ thuật fold in) cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
3. Nhồi bột
- Nhồi bằng tay: Phủ một lớp khăn ướt, sạch lên mặt âu. Để bột nghỉ 30 phút. Bột nở thêm 30% thì đổ ra bàn có phủ một lớp bột áo mỏng. Dùng tay nhào đều, khi bột dẻo, mịn, đàn hồi, không dính tay thì dừng lại.
- Nhồi bằng máy: Cho bột vào máy trộn. Chạy máy ở tốc độ thấp nhất để bột thành một khối, sau đó tăng tốc độ. Đánh cho bột dẻo, đàn hồi, tránh nhồi quá mạnh sẽ làm hỏng sợi Gluten.
4. Cho bột vào âu đã quét 1 lớp dầu ong mỏng. Dùng khăn ẩm bọc kín. Ủ bột đến khi nở gần đôi.
Bột đã nở thì dùng tay đấm nhẹ để ép khí trong bột thoát ra. Nhào sơ lại trong 1 – 2 phút.
5. Chia bột thành 4 phần (mỗi phần nặng khoảng 140 gr). Cán từng phần bột thành hình chữ nhật. Cuộn miếng bột theo chiều dọc của hình chữ nhật. Cán dẹt cuốn bột rồi cuộn lại để thành viên bột. Làm đến hết bột rồi đặt các viên bột vào khuôn. Ủ bột ở nơi ấm áp 30 phút.

Giai đoạn hoàn thành bánh mì sữa Hokkaido

6. Bật lò trước khi nướng bánh 15 phút, nhiệt độ 170 độ C – hai lửa.
7. Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong 40 phút. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn. Quét 1 lớp bơ hoặc trét kem tươ để bánh bóng và thơm hơn.

Bánh bảo quản trong ngăn mát, dùng trong 2 – 3 ngày nhưng dùng nóng sẽ ngon hơn
Chúc các bạn thành công!